金汤酸菜鱼汤底如何金黄,金汤酸菜鱼为什么是黄的

金汤酸菜鱼汤底如何金黄,金汤酸菜鱼为什么是黄的

╯＾╰ 所谓金汤，就是汤有点黄。 酸菜鱼用的是老坛酸菜，用老芥末板腌制而成。 老芥菜耐腐烂，老坛酸菜经过腌制后呈金黄色，犹如秋天的落叶。 用这个老坛酸菜做底锅，在油里加点猪油，增加焦味。放入鱼骨，经常摇动锅，以免粘锅底。煎两到三分钟，中间经常翻动，把鱼骨煎至两面金黄。 沿着锅边加入适量的水，盖上锅盖，大火煮10分钟。

ˇ＾ˇ 锅中热油，加入姜片炒香，然后放入鱼骨和鱼头，将鱼头和鱼头炒香，炒好后加入一袋酸菜，然后倒入99度的开水，将汤转大火煮至酱汁变白。煮五分钟后，取出鱼骨和酸菜，放入调料6.慢慢滑入鱼片，大火煮沸使鱼片生，加盐和胡椒调味。 7.把鱼和酸菜放在汤碗里，上面放上花椒和葱，烧点油，把泡椒炒两分钟左右，淋在酸菜鱼上面，金汤酸菜鱼就做好了。

用这种老坛酸菜做底料，一般店里都会放上，这样煮出来的鱼汤就会是金黄色的。 颜色的深浅与酸菜的用量有关。 另外，做酸菜鱼最好用菜籽油或茶籽油，这样会更好。今天我给大家分享的是在传统酸菜鱼的基础上开发出来的金汤酸菜鱼，成品汤色金黄，香辣可口。 吃完鱼后，还可以用原味来搭配菜肴。这道菜的吃法有两种，赶紧学起来吧！ 首先需要准备的材料是龙丽鱼500

1准备好所用的食材和调料2有些人喜欢用黄灯笼辣椒酱来做，这里我们用南瓜作为制作金汤的主要材料，比较适合不太辣的人。 将南瓜切成小块，放入料理机中打成南瓜汁备用。4、取一个锅，烧开水备用；另取一个锅，放入少许猪油，融化猪油，放入鱼头鱼尾，炸至金黄色后，用刮刀将鱼头鱼尾与肉分离。此时，将另一锅的开水倒入锅中。水可以快速洗净鱼骨汤。

这样金黄的盘子里就不会有浮沫等杂质了（如果你懒的话，就直接放鱼片吧，其实我就是直接放鱼片的，哈哈哈，因为我的鱼片没有用蛋清和淀粉腌制）3.另起一个油锅，加入姜片和蒜片爆香，加入两汤匙黄灯笼酸菜沥干水，大火炒，加入开水烧开，加入黄灯笼辣椒酱，加入鱼片煮1分钟（煮久了还是嫩，随意用）3⃣️将配菜放在碗底，将鱼片倒入，蒜末， 葱末，干辣椒调油❗❗❗秘密就是黄灯笼辣椒酱，所以